Mahasiswa Prodi Pendidikan Teknologi Agroindustri UPI angkatan 2024 melaksanakan field trip ke RUJU (Rumah Produksi keju Mozzarella Ganesha Sora) di Lembang, beserta dosen pengampu Mata Kuliah Agrosains, Dewi Nur Azizah, S.T.P., M.P dan Nita Nur Rezkia S.P., M.Agr. pada hari Rabu, 13 November 2024. Kegiatan ini bertujuan untuk memperdalam pemahaman mahasiswa dalam penerapan bioteknologi, salah satunya keju mozzarella.
RUJU merupakan perusahaan yang bergerak pada pengolahan susu sapi berkualitas tinggi dari peternakan Lembang dengan fokus utama produksi pada keju mozzarella. Berdasarkan penjelasan staf administrasi dan produksi di RUJU, perusahaan ini berdiri sejak tahun 2015. Awalnya RUJU hanya memproduksi keju mozzarella, tetapi karena tingginya permintaan pasar terhadap keju mozzarella membuat RUJU memperluas produknya dengan ragam inovasi olahan pangan berbahan dasar keju mozzarella sejak awal 2023. RUJU menjual beberapa mozzarella berbeda yaitu Mozzarella Block untuk Pasta, Pizza, dan Stick seharga Rp45.000,00 untuk ukuran 200 gram.
RUJU juga menjual produk olahan mozzarella seperti Moozaa Fingers, Moozaa Bites Chicken, Mac N Cheese dan Fettuccini Creamy Mushroom mulai dari Rp28.000,00 hingga Rp40.000,00. Selain produk mozzarella, RUJU menjual olahan susu lainnya seperti butter, yoghurt, whey, dan gelato ice cream dari Rp10.000,00-Rp175.000,00. RUJU melakukan kerja sama dengan mitra UMKM, seperti Kroket Mozzarella, Pastel Mozzarella, Donnat Mozzarella, Risoles Mayo Mozzarella, Pizza Bollonise, dan Pizza Carbonara yang dibanderol Rp20.000,00-Rp45.000,00.
Kegiatan field trip dibuka oleh Nana, staf produksi yang memandu kegiatan pengolahan keju mozzarella, dilanjut dengan sambutan dari Wildan, perwakilan mahasiswa Pendidikan Teknologi Agroindustri UPI angkatan 2024 dan terakhir oleh Dewi Nur Azizah S.TP., M.Agr selaku dosen pengampu Mata Kuliah Agrosains. Sivitas akademik diberi kesempatan untuk mencicipi susu murni yang nantinya akan diolah menjadi keju mozzarella. Pembuatan keju mozzarella dimulai dari pasteurisasi susu, penambahan air lemon, dan koagulasi menggunakan rennet, hingga proses akhir berupa stretching, pemberian garam, dan pencetakan. Nana mengatakan, “keberhasilan produk keju mozzarella dapat dipengaruhi oleh suhu, pengasaman, kebersihan, dan jenis susu”.
Beberapa mahasiswa berkesempatan mengunjungi ruang produksi yang dilengkapi peralatan modern dan menerapkan standar kebersihan tinggi. Proses yang terjadi di dalam ruang produksi tidak berbeda jauh dengan proses sederhana yang dipraktikkan, hanya saja terdapat di beberapa aspek seperti perbedaan suhu, dan proses yang lebih kompleks.
Salah satu mahasiswi Pendidikan Teknologi Agroindustri angkatan 2024, Cici, mengungkapkan kesannya, “Kegiatan ini sangat menyenangkan dan menjadikan saya lebih paham tentang proses produksi keju mozzarella”. Dengan adanya field trip ini diharapkan mahasiswa dapat menciptakan inovasi dan memahami penerapan bioteknologi bidang pangan.
Kontributor: Hasna (Agriners 2024)