Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat yang pernah dilakukan beberapa waktu lalu oleh civitas akademika Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK), Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) di Kecamatan Pancatengah, Kabupaten Tasikmalaya, Provinsi Jawa Barat pada bulan Agustus lalu mendapatkan respon positif dari pihak kampus. Program pengolahan pangan berbahan baku okara menjadi produk pangan variatif yang dapat dikonsumsi menjadikan UPI memberikan pendanaan lanjutan untuk melakukan program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat tersebut.
Program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat merupakan program penghiliran produk inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat untuk memanfaatkan hasil inovasi Pengabdian kepada Masyarakat guna meningkatkan taraf hidup masyarakat. Pada program ini, bahan baku yang digunakan adalah okara atau lebih dikenal dengan ampas tahu. Program ini bertujuan untuk meningkatkan nilai jual dari ampas tahu yang kerap kali hanya digunakan untuk pakan ternak dengan nilai jual rendah.
Program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat diketuai oleh Dewi Nur Azizah, S.T.P., M.P. yang beranggotakan Dr. Yatti Sugiarti, M.P., Gilang Garnadi Suryadi, S.Si., M.T., dan Farhan Ilham Wira Rohmat, S.T., M.Si. Program ini dibantu oleh mahasiswa, yaitu Abdullah Firman Gani, Bunga Arnelia Nofri, Irsan Maulana, Muhammad Fitra Chefario, Muhammad Jabbar Ramdhani, Mayrahma Lisdiantika, Mahesa Ayu, Nur Aini Saadah, Rizal Maulana, dan Salsabila Manna Aghniya. Produk yang dibuat difokuskan pada pembuatan nugget dan bakso yang berbahan baku ampas tahu. Uji coba produk dilakukan selama 2 kali untuk menentukan formulasi yang tepat dalam proses pembuatannya. Ampas tahu yang memiliki kandungan gizi tinggi diharapkan dapat menjadi bahan baku yang bermutu dalam pembuatan nugget dan bakso. Alasan pemilihan nugget dan bakso dikarenakan kedua produk pangan tersebut merupakan produk yang banyak digemari mulai dari anak-anak sampai dewasa dan mudah membuatnya.
Program hilirisasi telah dilaksanakan pada hari Ahad, 3 Desember 2023 bertempat di Kampung Cikapundung, Desa Suntenjaya, Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung Barat. Kegiatan ini dihadiri oleh 23 orang masyarakat mulai dari remaja hingga ibu rumah tangga. Kegiatan diawali dengan sambutan dari Farhan Ilham Wira Rohmat, S.T., M.Si. sebagai perwakilan dari dosen dan Vivit Fitria E. R. sebagai perwakilan ibu-ibu dari masyarakat Kampung Cikapundung. Kegiatan selanjutnya pemberian cenderamata berupa alat food processor yang diharapkan dapat menjadi modal awal bagi masyarakat dalam mengolah okara menjadi produk nugget dan bakso. Setelah selesai pembukaan dilanjutkan dengan pemaparan materi mengenai “Kandungan dan Potensi Okara” yang disampaikan oleh Salsabila Manna Aghniya. Kegiatan terakhir adalah workshop pembuatan produk pangan berbahan baku okara oleh para peserta yang didampingi oleh beberapa mahasiswa. Selama kegiatan tampak peserta antusias mengikuti rangkaian kegiatan dari awal sampai akhir .
Sebelum kegiatan ditutup, peserta diberikan angket untuk dijadikan bahan evaluasi dari kegiatan ini. Pengisian angket ini dipandu oleh mahasiswa karena tidak semua peserta dapat membacanya dengan baik. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan kepada beberapa peserta menyatakan bahwa kegiatan ini sangat bermanfaat dan memberikan ilmu baru bagi masyarakat ternyata ampas tahu itu tidak hanya dijadikan sebagai pakan ternak saja, tetapi juga dapat dijadikan pangan olahan yang sangat menarik. Melalui program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat diharapkan banyak masyarakat yang dapat melakukan optimalisasi ampas tahu agar memiliki nilai jual yang tinggi dan membantu meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Civitas akademika Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada masyarakat Desa Suntenjaya, Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung Barat yang telah hadir dan meluangkan waktunya untuk mengikuti kegiatan ini. Semoga kegiatan ini dapat bermanfaat.
Kontributor: Nur Aini